为切实规范食堂操作流程，筑牢校园食品安全防线，保障全校师生饮食安全与身体健康，2026年3月6日下午，绍兴中专在崇德楼401会议室组织开展食堂工作人员食品安全专项培训，学校食堂所有工作人员全员参加，总务处副处长彭增鑫老师主持培训并授课。

培训伊始，彭增鑫老师明确本次培训的背景与意义，强调根据市教育局、市场监管局相关工作要求，阶段性开展食堂员工业务培训，目的是让每一位工作人员都做到流程清晰、操作规范、责任明确，守住食品安全，将食品安全意识融入日常工作的每一个细节。

培训过程中，彭增鑫老师结合学校食堂实际操作流程，围绕六大核心环节展开详细讲解。在食材验收环节，重点强调了验收流程的规范性，针对凌晨4点至6点验收工作强度大、易忽视感官检查的问题，要求清洗人员在后续环节进行二次把关，严禁使用部分腐烂、变质食材，杜绝侥幸心理；在餐碗具清洗消毒环节，明确要求严格执行“一刮、二冲、三冲洗、四消毒、五保洁”流程，确保餐具卫生达标；在烹饪制作环节，直指当前鸡腿炸制不彻底的突出问题，提出改刀规范、计时管控的整改要求，确保食材烧熟煮透；在食品留样环节，强调每餐每样食品需足量、按时留样，做到专人负责、专柜保存、可追溯；在人员健康与个人卫生环节，对工服工帽穿戴、口罩佩戴、七步洗手法等要求进行重申，规范工作人员操作行为；在应急处置环节，详细讲解了食品安全事故发生后的报告、停供、保现场、助救治、配调查五大流程，确保工作人员临危不乱、科学应对。

彭增鑫老师表示，食堂工作责任重大，从食材进门到端上餐桌，每一个环节都关乎师生健康和学校稳定，希望全体工作人员以本次培训为契机，认真学习、严格执行食品安全相关规定，将规范操作内化为工作习惯，切实守住食品安全底线。此次专项培训，进一步提升了学校食堂工作人员的业务能力和食品安全意识，明确了各环节操作规范和责任要求，为打造师生放心、家长满意、学校安心的“放心食堂”奠定了坚实基础，也为新学期学校后勤保障工作有序开展提供了有力支撑。